Zadarski boom u preradi morskih plodova prerasta vlastitu radnu snagu: Kriza talenata iza izvoznih brojki
Izvoz morskih plodova i prehrambenih proizvoda Zadarske županije dosegao je 78,4 milijuna eura u 2024. godini, što predstavlja rast od 8,3% u odnosu na prethodnu godinu. Uzgajališta tune kod otoka Ugljana i Dugog Otoka otpremila su rekordne količine u Japan. Luka Gaženica pretovarila je 142.000 tona ribe i prehrambenih proizvoda — porast od 7% u odnosu na prethodnu godinu. Prema svakom proizvodnom pokazatelju, riječ je o sektoru u ubrzanju.
Radna snaga koja ostvaruje te rezultate kreće se u suprotnom smjeru. U istom je razdoblju lokalni fond talenata smanjen za 4,1%, uslijed demografskog pada i stalnog iseljavanja u Njemačku, Irsku i sjevernoeuropske pomorske flote. Potraga za zapovjednicima ribarskih brodova u prosjeku traje 120 dana. Gotovo polovica poslodavaca u preradi ribe anketiranih od strane Hrvatskog zavoda za zapošljavanje odustala je od kampanja zapošljavanja za tehničke uloge nakon šest mjeseci — bez ijednog kvalificiranog kandidata. Sektor povećava prihode dok istodobno smanjuje kapacitete za njihovo ostvarivanje.
Ono što slijedi jest analiza s terena o silama koje razdvajaju zadarski sektor morskih plodova i prehrambene industrije: investicijama koje pritječu, ljudima koji odlaze i onome što organizacije koje zapošljavaju na ovom tržištu moraju razumjeti prije nego što im sljedeća potraga zastane na isti način.
Sektor [podijeljen](/hr/split-croatia-executive-search) nadvoje: Izvoz tune i sve ostalo
Razumijevanje zadarskog sektora morskih plodova zahtijeva prepoznavanje da se ne radi o jednom tržištu. Radi se o dva tržišta koja dijele istu geografsku oznaku, a gotovo ništa drugo.
Prvo tržište je uzgoj tune. Kali Tuna d.o.o. i Adriatic Tuna zajedno su uzgojili 3.100 tona atlantske plavoperajne tune u 2024., ostvarivši 62 milijuna eura izvoznih prihoda. Ovaj podsektor je 95% izvozno orijentiran, s isporukama pretežno u Japan i Sjedinjene Američke Države. Vertikalno je integriran, dobro kapitaliziran i raste. Uz stabilnost ICCAT kvota, projicirana izvozna vrijednost za 2026. iznosi približno 64,5 milijuna eura.
Drugo tržište je sve ostalo. Komercijalna flota od 1.240 plovila sastoji se od 89% malih obalnih brodova do 12 metara. U 34 registrirana pogona za preradu ribe zaposleno je ukupno 1.340 radnika, no 78% tih pogona ima manje od 20 zaposlenika. Prosječna zadarska preradbena tvornica obrađuje 420 tona godišnje. Usporediv pogon u Galiciji, Španjolska, obrađuje 12.000 tona. To nisu poduzeća koja konkuriraju pod jednakim uvjetima kao njihovi europski parnjaci. U mnogim slučajevima radi se o obiteljskim tvrtkama razapetima između obrtničkog brendiranja koje postiže premium cijene i industrijskih regulatornih zahtjeva koji traže kapital kojim ne raspolažu.
Četrdeset sedam registriranih uljara i 23 komercijalne vinarije u zaleđu Ravnih kotara suočavaju se s istom vrstom podjele. Otprilike 35% proizvodnje certificirano je za izvoz. Ostatak opslužuje domaću potrošnju i dalmatinsko turističko tržište. Tvrtke poput Bibich Winery izgradile su međunarodnu reputaciju i izvoze u SAD. Većina proizvođača nije.
Ova bifurkacija iznimno je važna za svakoga tko pokušava zapošljavati. Izvoznici tune mogu si priuštiti konkurentne kompenzacijske pakete, pakete za međunarodnu relokaciju i strukturirani razvoj karijere. Flota za mali pelagik i mikroprerađivači ne mogu. Obje strane natječu se za isti fond prehrambenih tehnologa, pomorskih inženjera i revizora sigurnosti hrane. Jedna strana može platiti talente. Druga ih gubi.
Demografski ponor nije prognoza. On je već ovdje
Zadarski sektor morskih plodova i prehrambene industrije nema budući problem s talentima. Ima sadašnji — s garantiranom putanjom pada.
Demografski pokazatelji
Dvadeset osam posto sadašnjih zapovjednika ribarskih brodova starije je od 55 godina. Trideset četiri posto voditelja pogona za preradu prehrambenih proizvoda u istoj je dobnoj skupini. Unutar šire radne snage, 31% radnika starije je od 50 godina. Na drugom kraju, nezaposlenost mladih u sektoru iznosi 18% — ne zato što nema radnih mjesta, već zato što mladi radnici u Zadarskoj županiji pretežno preferiraju zaposlenje u turizmu, koji nudi usporedive ili bolje plaće uz percipirani viši društveni status i manji fizički rizik.
Hrvatski zavod za zapošljavanje projicira ovo kao demografski ponor unutar deset godina. No formulacija "unutar deset godina" umanjuje hitnost. Val umirovljenja već utječe na trajanje potraga. Za 67 otvorenih pozicija za zapovjednike ribarskih brodova s dozvolama Skipper A i B prosječno je potrebno 120 dana za popunjavanje. To nije kašnjenje u kadrovskom procesu. To je tržište na kojem kandidati funkcionalno ne postoje u dostupnom obliku.
Odljev uslijed iseljavanja
Za pomorske vještine Zadar se natječe ne samo sa Zagrebom ili Splitom, već i sa sjevernoeuropskim flotama. Prema Eurofoundovu istraživanju iz 2024. o migraciji hrvatskih pomoraca, norveški, njemački i nizozemski operateri nude 2,5 do 3 puta veću plaću od one dostupne u Zadru, uz rotacijski raspored od tri mjeseca rada i tri mjeseca slobodnog vremena. Zapovjednik ribarskog broda koji u Zadru zarađuje 28.000 eura može u Norveškoj zaraditi 70.000 do 84.000 eura za usporediv posao. Računica je posve jasna.
Rezultat je trajni odljev upravo onih iskusnih zapovjednika i pomorskih inženjera koje zadarska flota ne može zamijeniti iz domaćih izvora. Odjel za ekologiju, agronomiju i akvakulturu Sveučilišta u Zadru upisuje 340 studenata, no vlastiti podaci institucije pokazuju ograničenu suradnju s industrijom, a diplomanti često odlaze u Zagreb, gdje prehrambeni tehnolozi i stručnjaci za usklađenost postižu 25 do 30% veće plaće uz jasniju karijernu progresiju prema sjedištima multinacionalnih kompanija poput Podravke i Atlantic Grupe.
Kapitalne investicije sektora rastu. Njegova baza ljudskog kapitala se smanjuje. Ta divergencija je središnji problem s kojim se sada mora suočiti svaki poslodavac na ovom tržištu.
Problem pasivnih kandidata: Zašto oglasi za posao ne funkcioniraju na ovom tržištu
Podaci o slobodnim radnim mjestima za Q1 2025. govore samo dio priče. Hrvatski zavod za zapošljavanje zabilježio je 412 aktivnih slobodnih radnih mjesta u Zadarskoj županiji za preradu ribe i prehrambenu proizvodnju — porast od 23% u odnosu na prvo tromjesečje 2024. Trideset osam posto tih radnih mjesta ostalo je nepopunjeno dulje od 90 dana, u usporedbi s nacionalnim prosjekom od 21% za iste sektore.
No ti podaci mjere samo vidljivo tržište. Uloge najvažnije za rast sektora koncentrirane su u kandidatskim skupinama gdje konvencionalno zapošljavanje strukturno ne može doseći ljude koji su ključni.
Zapovjednici ribarskih brodova
Nezaposlenost među zapovjednicima i kapetanima s neograničenom dozvolom nacionalno je ispod 2%. Omjer aktivnih i pasivnih kandidata iznosi 1:8 prema analizi pomorskih vještina HZZ-a. Velika većina je ili pod ugovorom s konkretnim flotama ili je emigrirala. Oglas za posao na hrvatskom portalu za zapošljavanje doseže, u najboljem slučaju, 12% tog fonda — one koji se slučajno nalaze između ugovora. Preostalih 88% mora se identificirati i izravno im pristupiti.
Revizori sigurnosti hrane
Stručnjaci s EU akreditacijom za ISO 22000 i BRC standarde obično su integrirani u velike preradbene grupacije ili certifikacijska tijela. Procjene tržišta sugeriraju da je 80 do 85% kvalificiranih revizora u regiji pasivno te da se kreću isključivo putem osobnih mreža ili izravnog pristupa putem Executive Searcha. Tvrtka u Zadru koja objavi oglas za revizora sigurnosti hrane obraća se fondu koji sadrži, optimistično gledano, 15% kvalificiranog tržišta.
Voditelji izvozne prodaje s ekspertizom za azijsko tržište
Ovo je najekstremniji slučaj. Izvješće Hrvatske gospodarske komore o nedostatku izvoznih vještina identificiralo je manje od 40 kvalificiranih pojedinaca u cijeloj zemlji s kombinacijom poznavanja japanskog tržišta, iskustva u usklađenosti izvoza prehrambenih proizvoda i komercijalnih pregovaračkih vještina koje zahtijevaju zadarski izvoznici tune. Svih 40 je zaposleno. Do promjene dolazi isključivo ciljnim pristupom.
Implikacija za voditelje zapošljavanja je izravna. Za uloge koje su najvažnije za zadarski sektor morskih plodova i prehrambene industrije, konvencionalni pristup objavljivanja oglasa i pregledavanja prijava neće uspjeti — ne zato što je proces spor, već zato što se obraća pogrešnom dijelu kandidatskog tržišta. Kandidati postoje. Jednostavno ne traže posao.
Kompenzacije: Što uloge stvarno plaćaju i gdje razlike najviše bole
Strukture kompenzacija u Zadru otkrivaju zašto talenti teku u jednom smjeru — i zašto za preokret nije dovoljno marginalno povećanje plaća.
Na razini viših stručnjaka i menadžera, vodeći prehrambeni tehnolog u Zadru zarađuje 32.000 do 46.000 eura godišnje. Preradbeni pogoni u blizini Zadra nude retencijske bonuse od 3.000 do 5.000 eura za dvojezične kandidate s poznavanjem engleskog i japanskog jezika. Voditelj pogona koji nadgleda 50 do 200 zaposlenika zarađuje 48.000 do 65.000 eura, s materijalnim razlikama ovisno o tome je li poslodavac osigurao pristup EU fondovima za poticaje vezane uz učinak.
Na izvršnoj razini, direktor operacija ili generalni direktor u preradi morskih plodova ostvaruje 75.000 do 110.000 eura, s programima sudjelovanja u dobiti koji u prosjeku iznose 15 do 20% osnovne plaće u izvozno orijentiranim operacijama s tunom. Direktor izvoza s fokusom na azijsko tržište zarađuje 68.000 do 95.000 eura, a ekspatrijski paketi za predstavnike sa sjedištem u Japanu prelaze 140.000 eura.
Ove su brojke konkurentne po hrvatskim standardima. Nisu konkurentne u usporedbi s tržištima koja aktivno regrutiraju iz zadarskog fonda talenata.
Zagreb nudi prehrambenim tehnolozima i stručnjacima za usklađenost 25 do 30% više nego ekvivalentne pozicije u Zadru. Split nudi usporediv obalni stil života s 10 do 15% višom osnovnom plaćom i većom, diversificiranijom prehrambenom industrijom. Istarski prehrambeni poslodavci nude premije od 20% za agronome s trojezičnim kompetencijama na hrvatskom, talijanskom i engleskom. A za pomorske uloge, sjevernoeuropski multiplikator od 2,5 do 3 puta zadarskih plaća predstavlja jaz koji nijedan hrvatski poslodavac ne može premostiti isključivo kompenzacijom.
Izvoznici tune pronašli su djelomično rješenje: sudjelovanje u dobiti, poticaje za učinak vezane uz izvozne količine i međunarodnu izloženost karijere koju manji operateri ne mogu replicirati. Kali Tuna s 220 zaposlenika i prihodima od 58 milijuna eura može strukturirati pakete koji su regionalno konkurentni. Mikropoduzeće s manje od 10 zaposlenika to ne može. Ova asimetrija u kompenzacijama unutar istog geografskog tržišta ubrzava konsolidaciju koja je već vidljiva u podacima: mikropoduzeća izlaze stopom od 12% godišnje dok se velika uzgajališta tune šire.
Za organizacije koje provode Executive Search u ovom sektoru, pitanje kompenzacija nije jednostavno „koliko uloga plaća". Pitanje je „koliko uloga plaća u usporedbi sa svakom drugom opcijom koju kandidat ima — uključujući odlazak iz Hrvatske." Pregovaranje potrebno za privlačenje pasivnog kandidata u Zadru mora uzeti u obzir cijeli konkurentski set, a ne samo lokalni.
Regulatorni pritisak: Troškovi usklađenosti koji preoblikuju bazu poslodavaca
Regulatorno opterećenje zadarskog sektora morskih plodova nije samo stavka troška. To je aktivna sila koja preoblikuje koja poduzeća opstaju i koje uloge postaju neizbježne.
Zahtjevi za potpunu sljedivost prema EU IUU Uredbi, implementirani 2024. godine, povećali su administrativne troškove za malu obalnu flotu za procijenjenih 4.200 eura po plovilu godišnje. Prema Izvješću Europske komisije o provedbi IUU Uredbe, ovo opterećenje nerazmjerno pogađa mikropoduzeća s plovilima do 10 metara. Osam posto tih operatera napustilo je sektor samo u 2024. godini. Smanjenje kvote za jadransku sardinu od 10% u 2025. prema odlukama Zajedničke ribarstvene politike dodatno ograničava industriju konzervi, koja 70% sirovina nabavlja iz lokalnih izvora.
Istovremeno, usklađenost s EFSA propisima i standardima velikih maloprodajnih lanaca poput BRC i IFS zahtijeva kapitalne investicije u sustave sljedivosti i laboratorijsko ispitivanje koje pogoduju operacijama industrijskog razmjera. Rezultat je sektor u kojem je regulatorna usklađenost istodobno prepreka ulasku za male tvrtke i primarni kadrovski zahtjev za veće. Trideset četiri otvorene pozicije za revizore sigurnosti hrane i HACCP stručnjake u prvom tromjesečju 2025. odražavaju tu stvarnost. Svaki prerađivač u ekspanziji treba kapacitete za usklađenost. Fond revizora kvalificiranih za to 80 do 85% je pasivan.
Operativni troškovi pojačavaju regulatorno opterećenje. Hladno skladištenje i proizvodnja leda čine 38 do 42% operativnih troškova zadarskih preradbenih pogona, u usporedbi s 28% u usporedivim EU regijama (https://kitalent.com/food-beverage-fmcg), prema energetskom auditu ZADRA NOVA-e iz 2024. Osiguranih 18,7 milijuna eura iz Europskog fonda za pomorstvo, ribarstvo i akvakulturu za razdoblje 2025.–2026. ciljano je upravo na te neučinkovitosti: modernizaciju hladnog lanca i poboljšanje energetske učinkovitosti. No kapitalne investicije u infrastrukturu stvaraju potražnju za prehrambenim tehnolozima, direktorima operacija i voditeljima opskrbnog lanca koji će voditi modernizirane pogone. Novac stiže prije ljudi.
To je obrazac koji definira zadarsko tržište talenata u sektoru morskih plodova za 2026. godinu. Regulatorne i kapitalne sile guraju sektor prema modernizaciji i povećanju razmjera. Radna snaga potrebna za provedbu te tranzicije manja je, starija i geografski raspršenija nego prije pet godina.
Temeljna napetost: Kapital se kretao brže nego što je ljudski kapital mogao pratiti
Istraživački podaci podupiru analitičku tezu koja nije iznesena ni u jednom pojedinačnom izvoru, ali jasno proizlazi iz sjecišta investicijske putanje, demografskog pada i pasivnosti kandidata.
Zadarski sektor morskih plodova privukao je značajne kapitalne investicije: EU fondove, rastuće kvote za tunu, novu preradbenu infrastrukturu u Luci Gaženica, programe modernizacije hladnog lanca. Investicijska teza je utemeljena. Izvozni rast je stvaran. Ali ta teza pretpostavlja da će ljudski kapital potreban za upravljanje novim pogonima, vođenje proširenih zahtjeva usklađenosti i predvođenje izvoznog rasta na azijskim tržištima biti dostupan kada infrastruktura bude spremna.
Neće biti.
Radna snaga se smanjuje stopom od 4,1% godišnje. Kohorta zapovjednika stari bez zamjenskog kadrovskog cjevovoda. Revizori sigurnosti hrane su pasivni i uklopljeni drugdje. Voditelji izvozne prodaje s ekspertizom za japansko tržište broje manje od 40 u cijeloj zemlji. Sveučilište u Zadru proizvodi diplomante koji odlaze u Zagreb. Mladi radnici koji ostaju u Zadarskoj županiji biraju turizam.
Kapitalne investicije bez odgovarajućeg razvoja kadrovskog cjevovoda ne stvaraju rast. Stvaraju skupu infrastrukturu koja ne postiže očekivane rezultate. 18,7 milijuna eura EMFAF financiranja i 12.000 četvornih metara novog HACCP-usklađenog preradbenog prostora u Gaženici trebat će ljude za upravljanje. Organizacije koje te ljude osiguraju prve uhvatit će rast. One koje pretpostave da će se talenti pojaviti zajedno s infrastrukturom naći će se s modernim pogonima koji rade na istih 35% zimskog iskorištenja kapaciteta koji karakterizira sadašnje objekte.
Utrka u Zadru više nije za kapital ili pristup tržištu. Ona je za onih 40 izvoznih stručnjaka, smanjujući fond licenciranih zapovjednika i uklopljene revizore sigurnosti hrane koji će odrediti koji će poslodavci zaista pretvoriti investicije u prihode.
Što to znači za organizacije koje zapošljavaju u zadarskom sektoru morskih plodova i prehrambene industrije
Izazov zapošljavanja u Zadru specifičan je i zahtijeva specifičan odgovor. Objavljivanje oglasa i čekanje prijava doseći će, u najboljem slučaju, 12 do 20% kandidatskog fonda za ključne uloge. Ostatak tržišta je zaposlen, pasivan i dostupan isključivo putem izravne identifikacije i pristupa.
Tri dinamike oblikuju svaku potragu na ovom tržištu. Prvo, geografska konkurencija nije lokalna. Potraga za direktorom operacija mora uzeti u obzir puni set opcija kandidata — uključujući Zagreb, Split, Istru i sjevernu Europu. Ponuda mora biti strukturirana tako da konkurira tim alternativama, a ne samo ostalim zadarskim poslodavcima. Drugo, kandidatski fond za specijalizirane uloge izrazito je malen. Devetnaest otvorenih pozicija za voditelje izvozne prodaje s ekspertizom za azijsko tržište, koji se natječu za nacionalni fond od manje od 40 ljudi, znači da konvencionalno traženje neće proizvesti uži izbor kandidata. Treće, demografska putanja čini svaku potragu težom sljedeće godine nego ove. Kandidata dostupnih danas bit će manje 2027.
KiTalentov pristup prehrana, pića i FMCG izgrađen je za tržišta s upravo ovakvim karakteristikama: mali specijalistički fondovi, visoki omjeri pasivnih kandidata i geografska konkurencija koja daleko nadilazi lokalno tržište. Naša AI-om unaprijeđena metodologija mapiranja talenata identificira i doseže kandidate koji nisu vidljivi ni na jednom portalu za zapošljavanje, isporučujući uži izbor kandidata spremnih za razgovor unutar 7 do 10 dana. S 96-postotnom stopom zadržavanja u prvoj godini na više od 1.450 dovršenih izvršnih postavljenja, postavljamo vođe koji ostaju.
Za organizacije koje se natječu za direktore operacija, stručnjake za sigurnost hrane ili izvozno vodstvo u zadarskom sektoru morskih plodova i prehrambene industrije — gdje su kandidati koje trebate zaposleni, pasivni i razmatraju ponude iz četiri zemlje istovremeno — razgovarajte s našim timom za izvršno regrutiranje o tome kako pristupamo ovom tržištu.
Često postavljana pitanja
Koje je uloge najteže popuniti u zadarskom sektoru morskih plodova i prehrambene industrije?
Tri najteže potrage odnose se na zapovjednike ribarskih brodova s dozvolama Skipper A ili B, revizore sigurnosti hrane s EU akreditacijom za ISO 22000 ili BRC te voditelje izvozne prodaje s ekspertizom za japansko tržište. Potrage za zapovjednicima u prosjeku traju 120 dana. Gotovo polovica poslodavaca u preradi ribe prijavljuje odustajanje od kampanja zapošljavanja za tehničke uloge nakon šest mjeseci. Kandidatski fondovi za sve tri kategorije pretežno su pasivni — 80% ili više kvalificiranih stručnjaka zaposleno je i ne traži aktivno nove pozicije, što zahtijeva izravne pristupe putem lovca na glave za njihovo dosezanje.
Koliko zarađuje direktor operacija u zadarskom sektoru prerade morskih plodova?Direktor operacija ili generalni direktor u preradi morskih plodova u Zadarskoj županiji zarađuje između 75.000 i 110.000 eura godišnje osnovne plaće. Izvozno orijentirane operacije s tunom obično dodaju programe sudjelovanja u dobiti koji u prosjeku iznose 15 do 20% osnovice. Direktori izvoza s fokusom na azijsko tržište zarađuju 68.000 do 95.000 eura, a ekspatrijski paketi za predstavnike sa sjedištem u Japanu prelaze 140.000 eura. Ove su brojke konkurentne unutar Hrvatske, ali zaostaju za sjevernoeuropskim pomorskim plaćama za faktor od 2,5 do 3.
Zašto Zadar gubi talente u sektoru morskih plodova u korist drugih regija? Tri sile pokreću odljev talenata. Zagreb nudi prehrambenim tehnolozima i stručnjacima za usklađenost 25 do 30% veće plaće uz karijernu progresiju prema sjedištima multinacionalnih kompanija. Sjevernoeuropske flote nude zapovjednicima ribarskih brodova 2,5 do 3 puta veće plaće na rotacijskim rasporedima. Mladi diplomanti Sveučilišta u Zadru često napuštaju županiju u cijelosti, preferirajući karijere u turizmu lokalno ili pozicije u prehrambenom sektoru u glavnom gradu.
Koliko je velik zadarski sektor morskih plodova i prehrambene industrije?Zadarska županija broji 1.240 registriranih komercijalnih ribarskih plovila, 34 pogona za preradu ribe s 1.340 radnika, 47 uljara i 23 komercijalne vinarije. Sektor je ostvario 78,4 milijuna eura izvoza u 2024., pri čemu uzgoj tune čini 62 milijuna eura tog iznosa. Luka Gaženica pretovarila je 142.000 tona ribe i prehrambenih proizvoda. Međutim, sektor je izrazito fragmentiran: 78% preradbenih pogona zapošljava manje od 20 radnika.
Kako izvršno pretraživanje može pomoći na ovako specijaliziranom tržištu?
Na tržištu gdje ukupni nacionalni fond za ključne uloge može brojati manje od 40 ljudi, a 80 do 85% kvalificiranih stručnjaka je pasivno, konvencionalne metode zapošljavanja dosežu samo djelić dostupnih talenata. KiTalentovo mapiranje talenata unaprijeđeno umjetnom inteligencijom identificira kandidate u različitim geografijama i konkurentskim sektorima, dosežući stručnjake koji su zaposleni i ne odgovaraju na oglase za posao. Naš model plaćanja po razgovoru znači da klijenti ulažu tek kada se susretnu s kvalificiranim, prethodno procijenjenim kandidatima, čime se smanjuju troškovi produljenih upražnjenih pozicija koje u ovom sektoru trenutno u prosjeku traju 90 do 120 dana.
Koja sredstva EU-a su dostupna za zadarski sektor morskih plodova u 2026.?
Zadarska županija osigurala je 18,7 milijuna eura iz Europskog fonda za pomorstvo, ribarstvo i akvakulturu (EMFAF) za razdoblje 2025. do 2026., raspoređenih primarno za modernizaciju hladnog lanca i poboljšanje energetske učinkovitosti u preradbenim pogonima. Zadarska riboprerađivačka zona u Luci Gaženica proširuje se s 12.000 četvornih metara novog HACCP-usklađenog preradbenog prostora, s očekivanim završetkom u trećem tromjesečju 2026. Ova investicija stvara neposrednu potražnju za prehrambenim tehnolozima, operativnim voditeljima i direktorima opskrbnog lanca s ekspertizom u hladnom lancu.
