Pulski paradoks poljoprivredno-prehrambenog sektora: izvozne premije koje postižu vrhunske cijene, ali ne mogu privući vrhunske talente

Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje prodaje se po cijenama tri puta višim od hrvatskog nacionalnog prosjeka. Bijeli tartufi iz Motovunske šume postižu 3.800 € po kilogramu na veleprodajnoj razini. Pulski prerađivači morskih plodova, pakirnice i kulinarski turistički subjekti nalaze se u središtu lanca vrijednosti koji izvozi neke od najtraženijih prehrambenih proizvoda u južnoj Europi. Po svakom proizvodnom pokazatelju, ovo je premium tržište.

Po svakom pokazatelju vezanom uz talente — nije. Kompenzacija rukovoditelja u pulskom poljoprivredno-prehrambenom sektoru niža je za 25 do 30 posto od usporedivih pozicija u Rijeci i Zagrebu. Otprilike je upola niža od razina koje se nude s druge strane talijanske granice, u Trstu i Udinama. Popunjavanje slobodnih radnih mjesta za prehrambene tehnologe u Istarskoj županiji traje više nego dvostruko dulje nego popunjavanje općih pozicija u upravljanju ugostiteljstvom. Najkritičnija specijalistička radna mjesta — od voditelja izvozne usklađenosti do enologa s ekspertizom za jadranske sorte — redovito ostaju nepopunjena šest mjeseci ili dulje. Premija koju postižu proizvodi nije se pretočila u premiju za ljude koji ih proizvode, certificiraju i prodaju.

Ovaj nesklad između vrijednosti proizvoda i vrijednosti talenata ključni je strukturni izazov za pulski poljoprivredno-prehrambeni sektor na ulasku u 2026. godinu. U nastavku slijedi analiza podrijetla tog jaza, razloga zašto konvencionalni pristupi zapošljavanju dosljedno ne uspijevaju na ovom tržištu te onoga što organizacije koje djeluju u prehrambenoj ekonomiji južne Istre trebaju razumjeti prije nego što pokušaju regrutirati specijaliste i lidere bez kojih ovaj sektor ne može funkcionirati.

Tržišna struktura iza nesklada

Pulska poljoprivredno-prehrambena ekonomija nije jedinstveni integrirani klaster. Riječ je o dva zasebna opskrbna lanca koja dijele geografski položaj, ali funkcioniraju prema temeljno različitim ekonomskim logikama. Razumijevanje ove bifurkacije ključno je za svakog voditelja zapošljavanja koji ulazi na ovo tržište.

Prerada morskih plodova i obalna logistika

Prvi lanac prolazi kroz pulsku ribarsku luku i industrijske zone u Šijani i Štinjanu. Luka je 2023. godine obradila tri200 tona jadranske ribe i školjkaša, prvenstveno sardine, inćune i tunu. To je predstavljalo pad od 7 posto u odnosu na 2022., potaknut smanjenjem kvota u okviru Zajedničke ribarstvene politike EU-a. Pulska ribarnica (Ribarnica Pula), javno upravljana veleprodajna operacija, obrađuje 60 posto volumena aukcija morskih plodova južne Istre sa stalnim osobljem od 45 zaposlenih.

Ovaj lanac suočava se s ograničenjem sirovina. Znanstvene procjene STECF-a Europske komisije ukazuju na to da se jadranski stokovi sardine i inćuna nalaze na 40 posto razine održive biomase. Predviđa se da će prerađivački volumen stagnirati ili dodatno pasti za 3 do 5 posto do 2026. Troškovi energije za hladni lanac porasli su 18 posto na godišnjoj razini u prvoj polovici 2024., čime su dodatno stisnute marže prerađivačima koji već posluju s malim obujmom.

Premijski proizvodi iz unutrašnjosti i pulsko distributivno čvorište

Drugi lanac potječe iz istarske unutrašnjosti. Maslinici oko Vodnjana, vinogradi diljem poluotoka i zona tartufa u Motovunskoj šumi proizvode dobra koja se usmjeravaju kroz pulske kanale pakiranja, izvoza i ugostiteljske nabave. Istarska proizvodnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja dosegla je 2,1 milijun litara u berbi 2023./2024., s 34 posto namijenjenih izvozu. Prinosi tartufa iz motovunske zone dosegli su približno 1.200 kilograma crnih tartufa i 45 kilograma bijelih tartufa u 2023.

Pula je domaćin trima velikim postrojenjima za pakiranje i izvoz maslinovog ulja koja prerađuju ulje regionalnih uzgajivača. Grad funkcionira kao logistički i certifikacijski ulaz za proizvođače iz unutrašnjosti, a ne kao centar uzgoja. To znači da su prehrana, pića i FMCG primarno vezani uz preradu, usklađenost s propisima i distribuciju, a ne uz primarnu proizvodnju.

Dva lanca susreću se u pulskom ugostiteljskom sektoru. Arena Hospitality Group, koja upravlja hotelom Park Plaza Histria s više od 800 soba, nabavlja 35 posto svojih namirnica od istarskih malih i srednjih poduzeća, uključujući pulske dobavljače morskih plodova. Brioni d.d., koji upravlja ugostiteljskim kompleksom Nacionalnog parka Brijuni, služi kao važno čvorište nabave za vrhunske tartufne proizvode i maslinovo ulje. Ti ključni kupci stvaraju komercijalni most između proizvođača iz unutrašnjosti i obalne logistike. No talenata potrebnih za upravljanje tim mostom drastično nedostaje.

Pozicije koje definiraju nestašicu

Tri kategorije pozicija predstavljaju najoštrije neuspjehe u zapošljavanju na pulskom poljoprivredno-prehrambenom tržištu. Svaka uključuje specifičnu kombinaciju tehničke ekspertize i poznavanja lokalnog tržišta koja se ne može popuniti konvencionalnim metodama.

Voditelji izvozne usklađenosti i osiguranja kvalitete

Put do polica njemačkih i austrijskih maloprodajnih lanaca vodi kroz BRC i IFS certifikaciju. Bez kvalificiranog voditelja osiguranja kvalitete koji razumije EU Uredbu 852/2004 (HACCP), zahtjeve izvješćivanja u okviru EU Green Deala i specifične dokumentacijske zahtjeve sjevernoeuropskih kupaca, istarsko prehrambeno malo poduzeće ne može pristupiti izvoznim kanalima na kojima njihovi proizvodi postižu najviše marže.

Prema podacima Hrvatske gospodarske komore (HGK), 62 posto istarskih prehrambenih prerađivača navodi nedostatak kvalificiranog osoblja za osiguranje kvalitete kao primarnu prepreku ulasku na njemačke i austrijske maloprodajne lance. Tipična pretraga za voditelja osiguranja kvalitete na ovom tržištu traje šest do devet mjeseci. Pozicija zahtijeva dvojezičnost na hrvatskom i talijanskom ili engleskom jeziku, uz specifično poznavanje EU propisa o sigurnosti hrane. Ova kombinacija rijetka je u županiji u kojoj je 94 posto prehrambenih prerađivačkih poduzeća mikro-poduzeća s manje od 10 zaposlenika.

Regulatorni teret uskoro će se pojačati. Provedba EU Uredbe o deforestaciji krajem 2025. nametnula je nove zahtjeve dubinske analize izvoznicima maslinovog ulja i vina koji koriste drvenu ambalažu. Procjena utjecaja HGK-a procjenjuje da će to povećati troškove usklađenosti za pulska mala i srednja izvozna poduzeća za 8 do 12 posto. Zahtjevi izvješćivanja u okviru Strategije „Od polja do stola" sada nalažu detaljnu dokumentaciju o ugljikovom otisku za izvoznike morskih plodova. Sedamdeset osam posto pulskih malih i srednjih poduzeća u sektoru morskih plodova izvijestilo je 2024. da trenutačno ne mogu priuštiti IT infrastrukturu koju ti zahtjevi nalažu. Tvrtke kojima su specijalisti za usklađenost najpotrebniji upravo su tvrtke koje ih najteže privlače.

Enolozi s ekspertizom za jadranski terroir

Istarski vinski sektor raste. No rast proizvodnje nije praćen rastom specijalizirane radne snage. Hrvatski zavod za zapošljavanje (HZZ) bilježi slobodna radna mjesta za enologe u Istarskoj županiji s prosječnim vremenom popunjavanja od 147 dana. Za usporedbu, opće pozicije u upravljanju ugostiteljstvom popune se za 68 dana na istom tržištu.

Specifično usko grlo je sortna ekspertiza. Specijalisti s dubinskim poznavanjem Malvazije istarske i Terana, dviju sorti koje definiraju istarsko vinarstvo, iznimno su rijetki. Obrazovanje enologa višegodišnji je proces. Stjecanje praktičnog iskustva na upravo tim specifičnim jadranskim sortama zahtijeva godine rada u samoj regiji. Fond talenata nije samo malen — on je funkcionalno zatvoren za svakoga tko već nije proveo vrijeme u istarskim proizvodnim pogonima.

Ovo je tržište pasivnih kandidata po samoj definiciji. Stopa nezaposlenosti diplomiranih prehrambenih tehnologa s pet ili više godina iskustva u Istarskoj županiji niža je od 3 posto. Kandidati se ne javljaju na javne oglase. Regrutiranje se odvija putem alumni mreža sveučilišta ili putem prelazaka između tvrtki tijekom tranzicijskog razdoblja od listopada do studenoga nakon sezone. Tvrtka koja propusti taj prozor čeka cijelu godinu.

Glavni kuhari i direktori F&B sektora

Vrhunska agroturistička imanja unutar 30 kilometara od Pule obično regrutiraju voditelje kuhinja od svibnja do listopada. U 2024. godini, 40 posto oglašenih pozicija za glavne kuhare ostalo je nepopunjeno do srpnja, čime su objekti bili prisiljeni smanjiti složenost jelovnika ili skratiti radno vrijeme. Ovo nije marginalna neugodnost. Za kulinarski turistički subjekt, gubitak vodstva kuhinje u vrhuncu sezone znači gubitak samog proizvoda.

Kvalificirani kandidati gotovo su u potpunosti pasivni. Procjenjuje se da je stopa aktivnih prijava za pozicije glavnog kuhara u pulskim vrhunskim restoranima ispod 15 posto ukupnog kvalificiranog fonda talenata. Osamdeset pet posto zapošljavanja rezultat je izravnog lovca na glave ili internih preporučiteljskih mreža, a ne odgovora na oglašena slobodna radna mjesta. Mnogi od najjačih kandidata imaju dvojno talijansko-hrvatsko državljanstvo i rade s druge strane granice u talijanskim objektima koji za ekvivalentne pozicije plaćaju znatno više. Pristup tim kandidatima zahtijeva metodu pretrage koja nadilazi hrvatske portale za zapošljavanje i ulazi u prekogranične profesionalne mreže u kojima ti pojedinci stvarno djeluju.

Jaz u kompenzacijama koji pokreće krizu

Ovo je analitička srž pulskog problema s talentima u poljoprivredno-prehrambenom sektoru — i tvrdnja koju nikakva količina sektorske promocije ili investicijskih poticaja neće sama po sebi riješiti: nesklad između izvoznih premija na proizvode i kompenzacije radne snage nije slučajan. To je strukturna značajka lanca vrijednosti u kojem dominiraju mikro-poduzeća koja ostvaruju maržu na razini proizvoda, ali je ne mogu redistribuirati na razini plaća.

Istarsko maslinovo ulje postiže 15 do 25 € po litri za ekstra djevičansko, u usporedbi s nacionalnim prosjekom od 6 do 8 €. Tartufni proizvodi generiraju neke od najviših izvoznih vrijednosti po kilogramu u europskoj prehrambenoj industriji. Ipak, viši specijalist ili voditelj pogona u pulskom prehrambenom prerađivačkom sektoru zarađuje 32.000 do 48.000 € bruto godišnje. Operativni direktor ili regionalni voditelj izvoza doseže 55.000 do 78.000 €, s bonusima od 10 do 15 posto vezanima uz izvozni volumen.

Ovi brojevi postaju značajni tek u usporedbi. Riječke operacije industrijske prerade hrane plaćaju 15 do 20 posto više za ekvivalentne pozicije prehrambenih tehnologa i upravljanja lancem opskrbe. Ljubljana i slovensko Primorje nude bruto plaće 40 do 60 posto više od hrvatskih ekvivalenata. S druge strane talijanske granice, pozicije srednje razine u Trstu i Udinama plaćaju se 35.000 do 50.000 € za pozicije koje u Puli donose tek 22.000 do 32.000 €.

Jaz je najveći upravo tamo gdje je najvažniji.

Za voditelja sigurnosti hrane kvalificiranog za vođenje BRC certifikacije, kalkulacija je jednostavna. Ista ekspertiza zarađuje znatno više na bilo kojem susjednom tržištu. Za enologa s iskustvom u Malvaziji istarskoj, premija koju njihovo znanje postiže u talijanskim vinskim operacijama daleko nadmašuje ono što pulsko mikro-poduzeće može ponuditi. Talenti ne teku prema Puli jer ih ekonomija ne nagrađuje.

Ovo nije problem koji bolji oglasi za posao mogu riješiti. To je strukturni nesklad između mjesta gdje se vrijednost stvara i mjesta gdje se isplaćuje. Tvrtka koja ne može premostiti ovaj jaz samo putem osnovne plaće mora ga premostiti kroz dizajn pozicije, putanju karijere, sudjelovanje u vlasništvu ili ponude kvalitete života koje čine Puline nemonetarne prednosti eksplicitnima. To zahtijeva sofisticirano razumijevanje onoga što pokreće pasivne kandidatena tržištima gdje sama naknada nije konkurentna.

Sezonalnost nije onakva kakvom se čini

Uvriježena priča o istarskom turizmu jest da ulaganje u cjelogodišnju infrastrukturu — wellness sadržaje, kongresne centre, produžene sezonske programe — postupno rješava problem sezonalnosti. Podaci govore složeniju priču.

Kapitalna ulaganja u cjelogodišnju agroturističku infrastrukturu dosegnula su rekordne razine. IRIDA i HGK izvješćuju o kontinuiranom širenju objekata osmišljenih za produženje operativne sezone izvan vrhunca od svibnja do listopada. Ipak, 68 posto registriranih agroturističkih subjekata u Istarskoj županiji još uvijek radi sa smanjenim kapacitetom ili potpuno zatvara od studenoga do ožujka. Statistike zapošljavanja otkrivaju da 68 posto radnika u poljoprivredno-prehrambenom i ugostiteljskom sektoru u pulskoj mikroregiji ima ugovore kraće od šest mjeseci. F&B i 2024.

Ulaganja su stvarna. Radna mjesta koja su trebala nastati — nisu.

To stvara ciklički mehanizam uništavanja talenata. Obučeni radnici odlaze nakon listopada. Mnogi trajno emigriraju, privučeni stabilnošću cjelogodišnjeg zaposlenja u Rijeci, Zagrebu ili preko granice. 1.200 do 1.800 € po radniku. Vještine razvijene tijekom šestomjesečne sezone odlaze i ne vraćaju se. HGK to naziva „odljevom vještina", a sam termin podcjenjuje razmjere štete.

Za voditelje zapošljavanja implikacija je jasna: sezonsko regrutiranje na ovom tržištu nije samo godišnji operativni zadatak. To je problem izgradnje cjevovoda talenata koji se kumulira iz godine u godinu. Tvrtke koje svaku sezonu zapošljavanja tretiraju kao novi početak, umjesto da ulažu u odnose s kandidatima koji bi se mogli vratiti ili prijeći na stalne pozicije, neprestano iznova grade sposobnosti koje njihovi konkurenti na cjelogodišnjim tržištima akumuliraju kontinuirano.

Konkurentska geografija koja radi protiv Pule

Pula se ne natječe za talente u poljoprivredno-prehrambenom sektoru izolirano. Nalazi se na sjecištu triju tržišta rada koja aktivno odvlače njezine najkvalificiranije stručnjake.

Rijeka, 100 kilometara sjeveroistočno, nudi pozicije u industrijskoj preradi hrane kod poslodavaca poput Atlantic Grupe. Te pozicije dolaze s cjelogodišnjim ugovorima i osnovnim plaćama 15 do 20 posto višima od pulskih ekvivalenata. Riječka veća urbana infrastruktura i blizina zagrebačkih korporativnih sjedišta pružaju putanje karijere koje Pulina ekonomija mikro-poduzeća ne može ponuditi.

Ljubljana i slovensko Primorje predstavljaju akutniji izazov. Slovenski prehrambeni prerađivači i ugostiteljske grupacije regrutiraju istarske dvojezične talente s ponudama 40 do 60 posto višima od hrvatskih ekvivalenata. Za stručnjaka u sredini karijere u prehrambenoj tehnologiji koji razmatra međunarodnu mobilnost, slovensko tržište nudi pristup središnjem EU tržištu, snažniju socijalnu zaštitu i putanje karijere prema austrijskim i njemačkim korporativnim strukturama. Granica je udaljena manje od 90 minuta od Pule.

Splitsko veće turističko tržište pruža brži vertikalni napredak u karijeri za glavne kuhare i F&B direktore. Prisutnost međunarodnih hotelskih brendova, uključujući objekte s pet zvjezdica poput Amana i Le Méridiena, nudi prijelazne mogućnosti u globalne ugostiteljske mreže koje Pulino tržište s dominacijom srednje kategorije ne može replicirati.

Matematika zadržavanja talenata je nepobitna. Pula bilježi neto iseljavanje sveučilišno obrazovanih prehrambenih tehnologa i ugostiteljskih menadžera. Privlačni čimbenici su Zagreb za pozicije u korporativnim sjedištima te talijanski gradovi — osobito Trst i Udine — za one koji posjeduju dvojno državljanstvo ili EU radne dozvole. Talijanske razine plaća za ekvivalentne pozicije srednje razine iznose 35.000 do 50.000 € nasuprot pulskim 22.000 do 32.000 €.

Svaka strategija izvršnog pretraživanja koja djeluje na ovom tržištu mora uzeti u obzir te gravitacijske sile. Kandidatu koji se kontaktira za poziciju u Puli istovremeno su dostupni poslodavci na tri tržišta s višim plaćama. Ponuda mora odgovoriti na pitanje zašto upravo Pula, unatoč razlici u kompenzaciji.

Što 2026. zahtijeva od voditelja zapošljavanja na ovom tržištu Putanja uspostavljena tijekom 2025. nastavlja se u 2026. s dvjema suprotstavljenim silama. Na strani rasta, [IRIDA predviđa](https://www.irfrancija.hr/) 4 do 5 posto godišnjeg rasta istarskog izvoznog segmenta poljoprivredno-prehrambenih proizvoda, pokrenutog certifikacijskim shemama EU Green Deala, širenjem PDO i PGI statusa te prodiranjem na azijska tržišta za tartufne proizvode. Sredstva EU Mehanizma za oporavak i otpornost namijenila su 12 milijuna € za digitalizaciju istarskog agroturizma, pri čemu su pulska mala i srednja poduzeća kvalificirana za bespovratna sredstva koja pokrivaju 60 posto troškova tehnoloških ulaganja. Kapacitet hladnjača u pulskoj luci proširuje se za 15.000 kubičnih metara kako bi se prilagodio povećanom izvozu uzgoja tune.

Na strani ograničenja, ribarstvene kvote nastavljaju se zaoštravati. Klimatska nestabilnost utječe na prinose maslinovog ulja — berba 2024. zabilježila je smanjenje od 12 posto zbog suše, dok širenje bakterije Xylella fastidiosa dodatno prijeti stabilnosti opskrbe. Regulatorni teret se pojačava, a ne ublažava: EUDR i zahtjevi Strategije „Od polja do stola" dodaju slojeve usklađenosti kojima mikro-poduzeća nemaju osoblje za upravljanje.

Neto rezultat je tržište kojem treba više kvalificiranih ljudi, a ne manje, upravo u trenutku kada njegove strukturne karakteristike te ljude čine najteže privlačivima. Investicijski pipeline stvara nove pozicije. Digitalne agroturističke platforme zahtijevaju menadžere koji razumiju i AI i tehnologija. Proširena infrastruktura hladnog lanca zahtijeva logističke specijaliste s ekspertizom u održivom hlađenju. Novi certifikacijski režimi zahtijevaju stručnjake za usklađenost s prekograničnim regulatornim znanjem.

Ovo nisu pozicije koje se pojavljuju na hrvatskim portalima za zapošljavanje i privlače red kandidata. To su pozicije gdje ukupni kvalificirani fond kandidata u pulskoj mikroregiji može brojati tek nekoliko desetaka. U pojedinim kategorijama relevantni pojedinci već su zaposleni, zadovoljni i ne traže posao. Standardni pristupi zapošljavanju dosežu možda 15 posto održivog fonda kandidata. Ostalih 85 posto mora se pronaći izravnom identifikacijom, često preko granica, i angažirati ponudom koja adresira specifičnu kalkulaciju s kojom se kandidat na ovom tržištu suočava.

Kako KiTalent pristupa ovakvim tržištima

Pulski poljoprivredno-prehrambeni sektor predstavlja klasu izazova zapošljavanja koja je česta u specijaliziranim regionalnim ekonomijama. Proizvodi su svjetske klase. Brendovi poslodavaca još nisu globalni. Fondovi kandidata su mali, pasivni i geografski raspršeni preko granica. Kompenzacija ne može konkurirati susjednim tržištima samo plaćom.

U tim uvjetima, tradicionalne metode regrutiranja dosljedno ne uspijevaju. Oglašavanje radnih mjesta doseže aktivne kandidate, ali fond aktivnih kandidata na tržištu sa specijalističkom nezaposlenošću ispod 3 posto zanemariv je. Executive Search tvrtke sa sjedištem u Zagrebu ili Beču možda nemaju granularno razumijevanje istarskih prekograničnih tokova talenata. Lokalne mreže su moćne, ali ograničene — recikliraju iste kandidate između istih poslodavaca sezona za sezonom.

KiTalentov pristup izgrađen je upravo za ovakvu vrstu tržišta. Koristeći AI-potpomognuto mapiranje talenataidentificiramo kvalificirane stručnjake diljem Hrvatske, Slovenije, Italije i šire EU koji posjeduju specifične tehničke kvalifikacije i jezične kompetencije koje ove pozicije zahtijevaju. Naša metodologija izravne pretrage doseže onih 85 posto kandidata koji ne odgovaraju na oglase za posao — ne zato što nisu zainteresirani, već zato što im nitko nije predstavio pravu poziciju, oblikovanu u terminima koji adresiraju njihove stvarne kriterije odlučivanja.

Model funkcionira na principu plaćanja po intervjuu. Klijenti ne plaćaju unaprijedni retainer. Plaćaju kada upoznaju kvalificirane kandidate spremne za intervju, obično unutar 7 do 10 dana od angažmana. Za mala i srednja poduzeća koja posluju s komprimiranim maržama — gdje se trošak neuspješne pretrage mjeri izgubljenim izvoznim ugovorima i propuštenim rokovima za certifikaciju — ova struktura eliminira financijski rizik iz procesa zapošljavanja, istovremeno isporučujući kandidate koje konvencionalne metode ne mogu identificirati.

S 96-postotnom stopom zadržavanja u prvoj godini kroz više od 1.450 izvršnih zapošljavanja, pristup je osmišljen za tržišta gdje ispravno zapošljavanje iz prvog pokušaja nije preferencija — to je nužnost.

Za organizacije koje se natječu za vodstvo u sigurnosti hrane, enološku ekspertizu ili F&B direktore na specijaliziranom i prekograničnom tržištu talenata južne Istre, razgovarajte s našim timom za izvršno zapošljavanje o tome kako identificiramo i angažiramo kandidate koji su ovom sektoru najpotrebniji.

Često postavljana pitanja

Koje su pozicije u poljoprivredno-prehrambenom sektoru najteže popuniti u Puli i Istarskoj županiji?

Voditelji sigurnosti hrane i osiguranja kvalitete s iskustvom u BRC ili IFS certifikaciji najupornija su nepopunjena kategorija pozicija, s tipičnim trajanjem pretrage od šest do devet mjeseci. Enolozima s ekspertizom za jadranske sorte, posebno Malvaziju istarsku i Teran, u prosjeku treba 147 dana za zapošljavanje. Glavni kuhari i F&B direktori za vrhunske agroturističke objekte također predstavljaju akutnu nestašicu — 40 posto pozicija glavnih kuhara za vrhunac sezone 2024. ostalo je nepopunjeno do srpnja. Ove pozicije zahtijevaju kombinacije tehničkih certifikacija, dvojezične kompetencije i regionalnog znanja koje ozbiljno ograničavaju fond kvalificiranih kandidata.

Zašto su naknade za rukovoditelje u pulskom prehrambenom sektoru niže nego na konkurentskim tržištima?

Dominacija mikro-poduzeća — 94 posto istarskih prehrambenih prerađivača ima manje od 10 zaposlenika — onemogućuje platne ljestvice koje veći poslodavci u Rijeci, Ljubljani ili talijanskim pograničnim gradovima mogu ponuditi. Unatoč postizanju premijskih izvoznih cijena za maslinovo ulje i tartufne proizvode, te male tvrtke ne mogu redistribuirati maržu na razini proizvoda u konkurentne plaće rukovoditelja. Rijeka nudi 15 do 20 posto više za ekvivalentne pozicije. Slovenski poslodavci plaćaju 40 do 60 posto iznad hrvatskih razina. Ovaj jaz primarni je pokretač odljeva talenata iz pulske mikroregije.

Kako sezonalnost utječe na zapošljavanje u poljoprivredno-prehrambenom sektoru u Puli?

Šezdeset osam posto radnika u poljoprivredno-prehrambenom i ugostiteljskom sektoru na pulskom području ima ugovore kraće od šest mjeseci. Obučeni radnici često odlaze nakon listopada, mnogi trajno, stvarajući godišnje troškove ponovnog osposobljavanja od 1.200 do 1.800 € po radniku svakog proljeća. Unatoč rekordnim ulaganjima u cjelogodišnju agroturističku infrastrukturu, stalna radna mjesta u F&B sektoru u ruralnom turizmu smanjila su se za 4 posto između 2022. i 2024. Izgradnja proaktivnog talent pipeline-a koji održava odnose sa sezonskim stručnjacima tijekom cijele godine najučinkovitija je protustrategija.

Koje regulatorne promjene utječu na poljske izvoznike hrane u 2026.? Dva velika regulatorna pomaka povećavaju zahtjeve usklađenosti., nameće za