Celjski gostinski sektor vlaga milijone, a še vedno ne more ponuditi dovolj, da zadrži najboljše kadre

Celje doživlja večji investicijski zagon v turističnem sektorju kot kadarkoli v zadnjem obdobju. Program EU kohezijskih sredstev v vrednosti 12,3 milijona evrov obnavlja dediščinski predel okoli Celjskega gradu. Nov butični štirizvezdni hotel naj bi odprl vrata do konca leta 2026. Slovenska turistična organizacija napoveduje 4- do 6-odstotno letno rast nočitev v Savinjski regiji. Po vseh ustaljenih merilih bi ta trg moral privabljati talente. Pa jih ne.

Ključna težava ni v tem, da Celju primanjkuje delovnih mest. Število objav prostih delovnih mest v celjskem gostinskem sektorju se je v tretjem četrtletju 2024 medletno povečalo za 23 odstotkov, pri čemer je Zavod Republike Slovenije za zaposlovanje 67 odstotkov teh mest uvrstil med težko zapolnljiva. Težava je v tem, da se plačna struktura sektorja ni prilagodila pomanjkanju, s katerim se sooča. Plače na celjskem gostinskem trgu so do leta 2025 naraščale le za 3 do 4 odstotke letno, kar zaostaja za 8-odstotno rastjo v Ljubljani in še bolj za avstrijsko Štajersko, kjer primerljiva delovna mesta prinašajo več kot dvojni zaslužek. Rezultat je trg, na katerem se trajanje nezasedenosti podaljšuje, operativna kakovost upada, razkorak med investicijskimi ambicijami in kadrovsko realnostjo pa se vsako leto povečuje.

V nadaljevanju je analiza sil, ki celjski gostinski trg vlečejo v nasprotne smeri: kapital prihaja, ljudje odhajajo. Preučuje, kje so najhujša pomanjkanja, zakaj se plače niso odzvale, kakšna je dejanska konkurenčna dinamika z Ljubljano, Gradcem in hrvaško obalo ter kaj morajo organizacije, ki zaposlujejo na tem trgu, razumeti, preden se odločijo za iskanje.

Regionalno turistično gospodarstvo, ki presega pričakovanja

Savinjska statistična regija s Celjem kot upravnim središčem ima 4.287 registriranih turističnih obratov, ki zaposlujejo približno 8.900 polnih delovnih ekvivalentov v nastanitveni in prehrambni dejavnosti. To predstavlja 7,2 odstotka regionalne zaposlenosti. Za mesto s približno 50.000 prebivalci je to pomembna koncentracija gospodarske dejavnosti v enem samem sektorju.

Celjski grad je leta 2023 zabeležil 92.400 obiskovalcev, kar je 34-odstotno povečanje v primerjavi z letom 2022. Celjski sejem razpolaga s 65.000 kvadratnimi metri razstavnih površin, letno gosti približno 25 specializiranih sejmov in privabi več kot 300.000 obiskovalcev na leto. Mesto pokriva 12 odstotkov slovenskega regionalnega konferenčnega trga zunaj Ljubljane, pri čemer je Celjski kongresni center leta 2023 gostil 147 poslovnih dogodkov.

Učinek savinjske turistične krožne poti

Formalizacija Savinjskega turističnega grozda leta 2022 je ustvarila usklajeno regionalno krožno pot, ki povezuje celjsko dediščino in kongresne zmogljivosti z laško pivsko turistično ponudbo in termalno-zdraviliškim kompleksom Podčetrtek. Ta krožna pot je podaljšala povprečno dolžino bivanja z 1,2 nočitve za obiskovalce, ki obiščejo samo Celje, na 2,4 nočitve za tiste, ki sledijo regionalnemu itinerarju. Ta podvojitev je izjemno pomembna za gostinske ponudnike, ki utemeljujejo investicije. Prav tako je pomembna za zaposlovanje, saj vloge na tem trgu vse bolj zahtevajo veščine medregijskega usklajevanja, ne le izkušenj z vodenjem posameznega objekta.

A podatki o uspešnosti razkrivajo omejitve. Celje je leta 2023 zabeležilo 142.000 nočitev, kar pomeni okrevanje na le 94 odstotkov predpandemične ravni iz leta 2019. Povprečna dnevna cena za štirizvedične objekte znaša 78 evrov, kar je 30-odstotni popust v primerjavi z ljubljanskimi 112 evri. Zasedenost Hotela Evropa, vodilnega celjskega prestižnega objekta, je čez leto v povprečju znašala 68 odstotkov. To je pod 75-odstotnim pragom, ki običajno upravičuje novo ponudbo sob, kar odpira neposredno vprašanje o načrtovanem odprtju hotela Celeia Heritage. Kapital prihaja, preden krivulja povpraševanja dohiti. Za vodje zaposlovanja ta napetost med investicijskim zaupanjem in dejansko stopnjo izkoriščenosti zmogljivosti oblikuje vsako kadrovsko odločitev na trgu.

Tri delovna mesta, ki jih Celje ne more zapolniti

Vse nezasedenosti na tem trgu niso enake. Začetna storitvena delovna mesta pri strežbi, gospodinjstvu in recepciji ostajajo aktivni trgi kandidatov z velikim številom prijav in stopnjo fluktuacije od 15 do 20 odstotkov. Kriza je na ravni višjih strokovnjakov in vodstvenih kadrov, kjer se tri kategorije vlog dosledno zatikajo.

Glavni kuharji s sodobno slovensko kulinarično specializacijo

Povprečni čas zapolnitve delovnega mesta glavnega kuharja v Celju znaša 89 dni v primerjavi s 54 dnevi na državni ravni. Ta 65-odstotni presežek pri trajanju iskanja odraža trg, na katerem je ocenjenih 85 odstotkov usposobljenih kandidatov pasivnih – do njih običajno pridemo prek kulinaričnih mrežnih priporočil, ne pa prek zaposlitvenih portalov.

Vzorec je dosleden v vseh celjskih restavracijah srednjega in višjega razreda. Po podatkih raziskave Združenja hotelirjev in gostincev Slovenije (HOTRES) iz leta 2024 je 60 odstotkov celjskih prestižnih gostinskih obratov poročalo o nezmožnosti zaposliti kuharje z izkušnjami pri predstavitvi uvoženih sladic in sodobnih molekularnih tehnik. Operativna posledica je poenostavitev jedilnikov: restavracije zožujejo svojo ponudbo, da se prilagodijo veščinam razpoložljivega osebja, ne pa pričakovanjem vse zahtevnejših obiskovalcev, ki jih privablja kulturna blagovna znamka »Mesto knezov«.

To je trg, kjer skrita večina usposobljenih kandidatov ni vidna na nobenem zaposlitvenem portalu. Strokovnjaki, ki zmorejo podati sodobne interpretacije štajerske kulinarike na ravni, ki podpira štirizvedično dediščinsko-turistično ponudbo, so zaposleni, vpeti in ne iščejo novih priložnosti.

Upravljavci prihodkov in specialisti za digitalni marketing

Neskladje je tu izrazito. Leta 2024 je bilo na regionalni ravni na voljo le 12 usposobljenih kandidatov za 34 razpisanih delovnih mest na področju upravljanja prihodkov in digitalnega marketinga v gostinskih podjetjih. To je razmerje približno enega kandidata na tri odprta mesta.

Konkurenčni pritisk, ki ga to ustvarja, je opazen. Po podatkih STA je Celjski sejem d.d. junija 2024 pridobil vodjo digitalnih dogodkov iz Gospodarskega razstavišča v Ljubljani s ponudbo 25-odstotnega plačnega pribitka – z 28.000 na 35.000 evrov letno – ter dveh dni dela na daljavo tedensko. Protioponudba ljubljanskega delodajalca zaposlenega ni zadržala. To je majhen trg, na katerem se en sam odvzem kadra pozna po celotnem sektorju.

Odločitev Term Olimia, da leta 2023 funkcijo upravljanja prihodkov preselijo iz Celja v svojo ljubljansko satelitsko pisarno, pripoveduje drugačno različico iste zgodbe. Selitev je bila izvedena izključno za dostop do talentov, pri čemer je na sedežu podjetja v Celju nastala vrzel v strateških zmogljivostih. Ko delodajalci začnejo premeščati funkcije namesto zapolnjevati delovna mesta, problem kanala za talente preseže zaposlovanje in postane sistemski.

Direktorji konferenc in dogodkov

Povprečno trajanje nezasedenosti za vloge na ravni direktorja dogodkov, ki zahtevajo mednarodne izkušnje z B2B konferencami, dosega 112 dni. Zahteva po trojezičnosti – slovenščina, angleščina in nemščina – zoži bazen kandidatov do točke, ko konvencionalne metode iskanja dosledno odpovedo. Celjski konferenčni trg predstavlja 12 odstotkov slovenskega regionalnega kongresnega sektorja, njegovo rast pa ne omejujejo zmogljivosti prizorišč ali povpraševanje strank, temveč odsotnost ljudi, ki znajo prodajati, programirati in izvajati mednarodne dogodke na ravni, ki jo pričakujejo poslovni obiskovalci.

Zakaj se plače niso odzvale na pomanjkanje

To je analitična napetost v jedru celjskega gostinskega trga dela – ugotovitev, ki bi jo primerjalna analiza trga takoj razkrila. Mesto doživlja dokumentirana osem- do dvanajstmesečna obdobja nezasedenosti za ključna delovna mesta. Priznava, da je 70 do 80 odstotkov usposobljenih strokovnjakov na višjih gostinskih položajih pasivnih. In kljub temu so plače do leta 2025 naraščale le za 3 do 4 odstotke letno ter s tem vsako leto bolj zaostajale tako za Ljubljano kot za Gradcem.

Podatki o plačah iz HOTRES in Grant Thornton Slovenija pripovedujejo zgodbo v konkretnih številkah. Glavni kuhar v Celju zasluži od 24.000 do 30.000 evrov letno na ravni višjega strokovnjaka. Primerljivo delovno mesto na avstrijski Štajerski prinaša približno 40 odstotkov več. Generalni direktor hotela v Celju zasluži od 48.000 do 65.000 evrov letno na vodstveni ravni, medtem ko Ljubljana za enako odgovornost ponuja 25- do 35-odstotni pribitek.

Razkorak se ne zmanjšuje. Najhitreje se povečuje prav na ravni seniornosti, kjer so najkritičnejša prosta delovna mesta.

Kaj pojasnjuje to neskladje? Odgovor je v sezonski kapitalski pasti. Zasedenost hotelov na celjskem mestnem območju niha od 68 odstotkov julija do 31 odstotkov januarja, kar pomeni 37-odstotkovno varianco, ki presega državno povprečno razliko 28 odstotnih točk. Po podatkih Poročila Banke Slovenije o regionalni gospodarski aktivnosti 23 odstotkov gostinskih podjetij v Savinjski regiji poroča o negativnem obratnem kapitalu v prvem četrtletju. Ko četrtina ponudnikov pozimi ne zmore poravnati svojih obveznosti, je kolektivna zmožnost sektorja, da poleti ponudi tržno ravnovesne plače, temeljno omejena.

Delodajalci se na pomanjkanje strokovnjakov ne odzivajo z višjimi plačami, temveč s podaljšanimi roki iskanja, internimi napredovanji premalo usposobljenega osebja, operativnimi obvodi in združevanjem vlog. Pomočnik kuharja postane glavni kuhar. Koordinator marketinga prevzame naloge upravljanja prihodkov. Vodja konferenčne prodaje pokriva tudi direkcijo dogodkov. To niso rešitve. To so simptomi trga, ki je sprejel zmanjšano zmogljivost kot strukturno normo, namesto da bi plačal ceno za njeno obnovitev.

Trojni odliv talentov: Ljubljana, Gradec in hrvaška obala

Celje za gostinske kadre ne tekmuje v izolaciji. Nahaja se v središču trikotnega trga dela, ki izkušene strokovnjake vleče v tri smeri hkrati – vsakokrat z drugačnim mehanizmom in drugačnim časovnim okvirom.

Ljubljana: gravitacija karier

Prestolnica je oddaljena 60 kilometrov jugozahodno in ponuja vse, česar Celje ne more: prisotnost mednarodnih hotelskih verig InterContinental, Marriott in Accor s programi globalne mobilnosti, 25- do 35-odstotni plačni pribitek za primerljive vodstvene vloge ter gradnjo življenjepisa s prestižnimi blagovnimi znamkami, ki jo karierno usmerjeni strokovnjaki postavljajo v ospredje. Stroški bivanja v Ljubljani so 40 odstotkov višji od celjskih, kar delno izravna plačno prednost, a za 28-letnega vodjo hotelskih operacij, ki načrtuje naslednje desetletje, argument karierne poti premaga kalkulacijo življenjskih stroškov.

Fakulteta za turizem podružnice Univerze v Mariboru v Celju letno izšola približno 85 diplomantov menedžmenta v gostinstvu. Le 40 odstotkov jih po diplomi ostane v regiji. Celjska poklicna šola letno zagotovi 120 kulinaričnih in storitvenih tehnikov. Mesto gradi cevovod talentov, katerega rezultatov ne more zadržati.

Avstrijska Štajerska: plačni množilnik

Gradec in okoliške avstrijske turistične regije ponujajo neto plače, ki so 2,2-krat višje od celjskih za vloge kuharjev in hotelskega vodstva. Avtocestni koridor A9, ki poteka 100 kilometrov od Celja do Gradca, omogoča dnevno migracijo in enostavno preselitev. Avstrijski gostinski sektor ponuja tudi bolj standardizirane sezonske pogodbe z močnejšo socialno zaščito, kar privabi celjske poklicne diplomante takoj po zaključku usposabljanja.

To ni začasna arbitraža. To je trajna strukturna značilnost vodenja gostinskega podjetja na avstrijski meji s slovensko ravnjo plač. Vsaka plačna odločitev celjskega delodajalca se implicitno meri z referenčno vrednostjo, ki je ne morejo doseči brez temeljne prevrednotitve svojega poslovnega modela.

Hrvaška: poletni odliv

Tretji vektor deluje sezonsko, a akutno. Med celjsko konico domačega turizma julija in avgusta približno 200 do 300 gostinskih delavcev iz Savinjske regije migrira v hrvaška obalna letovišča v Istri in na Kvarnerju. Te tri- do štirimesečne pogodbe ponujajo gotovinska plačila in napitnine, ki so približno trikrat višje od celjskih stopenj. Ironija je natančna: Celje izgublja osebje prav v mesecih, ko njegova lastna zasedenost doseže vrhunec, kar ustvarja akutno pomanjkanje v trenutku največjega povpraševanja.

Vsaka od teh konkurenčnih sil deluje drugače. Ljubljana privlači z ambicijo. Avstrija privlači z ekonomiko. Hrvaška privlači s stroški priložnosti. Strategija zadrževanja, ki ne obravnava vseh treh, bo nepretrgoma izgubljala kadre.

Investicijski paradoks: 12 milijonov evrov prihaja, talenti odhajajo

Načrtovane investicije v celjsko turistično infrastrukturo so resnične in pomembne. Program EU kohezijskih sredstev v vrednosti 12,3 milijona evrov, ki se nadaljuje do leta 2026, obnavlja srednjeveško mestno jedro okoli Celjskega gradu z napovedmi povečanja letnega števila obiskovalcev gradu z 92.400 na 120.000 do leta 2027. Hotel Celeia Heritage, preoblikovanje nekdanjega celjskega hotela v butični štirizvedični objekt s približno 80 sobami, bi ob pravočasnem odprtju v četrtem četrtletju 2026 dodal 25 odstotkov k celjski prestižni sobni zmogljivosti.

Toda investicija v fizično infrastrukturo brez ustrezne investicije v človeški kapital ustvari specifično vrsto neuspeha. Obnovljen grad, ki ne more zagotoviti osebja za interpretacijski program na ravni, ki jo pričakujejo kulturni turisti, vajeni primerljivih prizorišč v Salzburgu ali Dubrovniku. Nov štirizvedični hotel, ki odpre vrata z interno napredovanim pomočnikom kuharja, ki vodi kuhinjo, ker osemmesečno iskanje ni našlo nikogar, ki bi se bil pripravljen preseliti v Celje za ponujeno plačo.

To je sinteza, na katero podatki kažejo, a je izrecno ne izrečejo. Kapital, ki priteka v celjsko gostinsko infrastrukturo, in talenti, ki odtekajo iz njene delovne sile, niso neodvisni trendi, ki potekajo vzporedno. Povezani so z istim mehanizmom. Investicija dviguje standard pričakovanj obiskovalcev. Plačna struktura pa zagotavlja, da delovna sila tega standarda ne more izpolniti. Vsak evro, porabljen za nadgradnjo fizičnega produkta brez obravnave 40-odstotnega plačnega razkoraka z Avstrijo in 30-odstotnega razkoraka z Ljubljano, povečuje razdaljo med obljubo in izvedbo. Investicija ne rešuje kadrovskega problema. Dela ga bolj vidnega.

Za vsako organizacijo, ki luksuzne blagovne znamke in maloprodaja, je sporočilo jasno. Fizična sredstva se izboljšujejo. Vprašanje je, ali bodo ljudje, ki jih vodijo, temu kos.

Kaj morajo vodje zaposlovanja na tem trgu razumeti

Običajni odziv na težko zapolnljivo delovno mesto je širša objava, podaljšanje roka in čakanje. Na celjskem gostinskem trgu ima ta pristop dokumentirano stopnjo neuspeha.

Ker je 70 do 80 odstotkov usposobljenih generalnih direktorjev, glavnih kuharjev in upravljavcev prihodkov že zaposlenih in ne iščejo aktivno, vidni trg kandidatov predstavlja največ 20 do 30 odstotkov razpoložljivih talentov. Iskanje, ki se zanaša na prispele prijave in objave na zaposlitvenih portalih, lovi v najplitvejšem delu bazena. Rezultati so predvidljivi: 89-dnevno povprečno trajanje zapolnitve za kuharje, 112 dni za direktorje dogodkov in operativni obvodi, ki znižujejo kakovost storitev med čakanjem.

Trg ima tudi specifičen regulativni zaplet. Odvisnost od sezonske delovne sile iz držav zunaj EU zahteva upoštevanje slovenskega sistema kvot za sezonsko delo, ki je leta 2024 na državni ravni omejil gostinska dovoljenja na 12.000. Povprečne 45-dnevne zamude pri obdelavi ustvarjajo kadrovske vrzeli ob nenadnih skokih povpraševanja. Predpisi o varstvu dediščine v celjskem Starem mestnem jedru podaljšajo roke prenove za 6 do 12 mesecev in povečajo stroške skladnosti za 15 do 20 odstotkov. Oba dejavnika upočasnjujeta tempo, s katerim se lahko aktivirajo nove zmogljivosti, s čimer je vsak obstoječi višji kader še toliko dragocenejši.

Delovna sila sama se stara. Osemindvajset odstotkov regionalnih gostinskih zaposlenih je starejših od 55 let. Brez zadostnega pritoka mladih za nadomestitev upokojencev bo veščine in institucionalno znanje, ki do leta 2027 zapuščajo sektor, težko nadomestiti.

Za organizacije, ki tekmujejo za višje gostinsko in dogodkovno vodstvo na tako omejenem trgu, kjer tradicionalne metode iskanja dosledno ne dosežejo ključnih kandidatov, je metoda iskanja spremenljivka, ki odloča o uspehu ali neuspehu. KiTalent dostavi kandidate za vodstvene položaje, pripravljene na razgovor, v 7 do 10 dneh z umetno inteligenco podprtim kartiranjem talentov, ki identificira 80 odstotkov voditeljev, ki se nikoli ne pojavijo na zaposlitvenem portalu. S 96-odstotno stopnjo zadržanja po enem letu pri več kot 1.450 vodstvenih zaposlitvah je pristop zasnovan prav za tovrstne trge: majhne, pasivne in neusmiljene do tistih, ki iščejo prepočasi.

Za organizacije, ki zaposlujejo višje vodstvo v gostinstvu, na področju dogodkov ali turizma v Celju ali širši Savinjski regiji, kjer je bazen majhen in se cena nezasedenega položaja meri v zmanjšani kakovosti storitev in izgubljenih konferenčnih rezervacijah, se pogovorite z našo ekipo za iskanje vodstvenih kadrov o tem, kako pristopamo k temu trgu.

Pogosto zastavljena vprašanja

Katera so najtežje zapolnljiva gostinska delovna mesta v Celju, Slovenija?

Tri najhujša pomanjkanja so: glavni kuharji s specializacijo iz sodobne slovenske kulinarike (povprečno 89 dni za zapolnitev), direktorji konferenc in dogodkov s trojezičnimi kompetencami v slovenščini, angleščini in nemščini (povprečno 112 dni) ter upravljavci prihodkov oziroma specialisti za digitalni marketing, kjer je leta 2024 za 34 odprtih delovnih mest obstajalo le 12 usposobljenih regionalnih kandidatov. Vse tri kategorije delujejo kot pretežno pasivni trgi kandidatov, kjer je 70 do 85 odstotkov usposobljenih strokovnjakov zaposlenih in ne iščejo aktivno novih vlog. Običajne objave prostih delovnih mest dosežejo le delček razpoložljivih talentov za te položaje.

Kako se gostinske plače v Celju primerjajo z Ljubljano in Gradcem?

Celjske gostinske plače zaostajajo za ljubljanskimi za 25 do 35 odstotkov in za avstrijsko Štajersko za približno 40 odstotkov na ravni glavnega kuharja. Generalni direktor hotela v Celju zasluži od 48.000 do 65.000 evrov letno, medtem ko Ljubljana za primerljivo odgovornost ponuja občutno več. Plačni razkorak se je do leta 2025 povečal, saj so celjske gostinske plače naraščale za 3 do 4 odstotke letno v primerjavi z 8-odstotno rastjo v Ljubljani. Podrobna primerjalna analiza plač za gostinske vloge je nujna pred vstopom v pogajanja na tem trgu.

Zakaj je sezonskost poseben izziv za celjsko gostinsko delovno silo?

Zasedenost celjskih hotelov niha od 68 odstotkov julija do 31 odstotkov januarja, kar pomeni 37-odstotkovno varianco, ki presega slovensko državno povprečje 28 odstotnih točk. To ustvarja past denarnega toka: 23 odstotkov gostinskih podjetij v Savinjski regiji poroča o negativnem obratnem kapitalu v zimskih mesecih. Sezonski pritisk hkrati preprečuje delodajalcem, da bi ponudili konkurenčne letne plače, in povzroča akutne poletne kadrovske izgube, saj 200 do 300 delavcev migrira v hrvaška obalna letovišča po bolje plačane sezonske pogodbe.

Katere investicije so načrtovane za celjsko turistično infrastrukturo do leta 2026?

Program EU kohezijskih sredstev v vrednosti 12,3 milijona evrov financira prenovo srednjeveškega mestnega jedra okoli Celjskega gradu s ciljem 120.000 letnih obiskovalcev do leta 2027. Hotel Celeia Heritage, preoblikovanje nekdanjega trizvedičnega objekta v butični štirizvedični hotel s približno 80 sobami, cilja na odprtje v četrtem četrtletju 2026. Brez te nove zmogljivosti razpoložljivost štirizvedičnih sob omejuje rast konferenčnega trga na približno 3 odstotke letno, saj obstoječa prestižna zasedenost med konicami sejmov že dosega 81 odstotkov.

Kako KiTalent pristopa k Executive Search na majhnih, pasivnih gostinskih trgih?

KiTalent uporablja z AI izboljšano metodologijo neposrednega headhuntinga za identificiranje in nagovarjanje višjih strokovnjakov, ki so zaposleni, uspešni in niso vidni na zaposlitvenih portalih. Na trgih, kot je celjski, kjer je 80 odstotkov usposobljenih generalnih direktorjev in glavnih kuharjev pasivnih, ta pristop doseže kandidate, ki jih zaposlitveno oglaševanje strukturno zgreši. KiTalent dostavi kandidate, pripravljene na razgovor, v 7 do 10 dneh, deluje po modelu plačila na razgovor brez vnaprejšnjega retainerja in vzdržuje 96-odstotno stopnjo zadržanja po enem letu pri več kot 1.450 vodstvenih zaposlitvah po vsem svetu.

Kaj je Savinjski turistični grozd in zakaj je pomemben za zaposlovanje?

Savinjski turistični grozd, formaliziran leta 2022, usklajuje 38 MSP iz Celja, Laškega in Podčetrtka za oblikovanje regionalne turistične krožne poti. Podvojil je povprečno dolžino bivanja obiskovalcev z 1,2 na 2,4 nočitve. Za zaposlovanje je to pomembno, ker vloge na tem trgu vse bolj zahtevajo veščine medregijskega usklajevanja, izkušnje z vodenjem več objektov in sposobnost povezovanja dediščinskega, zdraviliškega in dogodkovnega turizma na več lokacijah, namesto vodenja posameznega objekta v izolaciji.